Feijoada Vegana

Ingredientes

500g de feijão preto
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 cenoura cortada em rodelas
1 batata-doce cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras
100g de tofu defumado cortado em cubos
100g de proteína de soja texturizada (hidratada e escorrida)
100g de cogumelos (shimeji ou champignon)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica defumada Sal e pimenta-do-reino a gosto Cheiro-verde para finalizar

Modo de preparo

1 - Cozinhe o feijão preto com as folhas de louro até ficar macio. Reserve.

2 - Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

3 - Adicione a cenoura, batata-doce e refogue por alguns minutos.

4 - Em seguida, adicione o pimentão, abobrinha, tofu defumado, cogumelos e a proteína de soja hidratada.

5 - Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta-do-reino a gosto.

6 - Junte o feijão cozido com parte do caldo e deixe cozinhar por mais 15-20 minutos para os sabores se misturarem. Se necessário, adicione mais água para obter o caldo desejado.

7 - Finalize com cheiro-verde picado e sirva com arroz branco, farofa e couve refogada.