Bolo de Cenoura Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes

3 cenouras médias raladas
3 ovos
1/2 xícara de óleo de coco ou óleo vegetal
1 xícara de açúcar demerara ou açúcar de coco
2 xícaras de farinha de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo

1 - Preaqueça o forno a 180°C.

2 - No liquidificador, bata as cenouras raladas, os ovos e o óleo até formar uma mistura homogênea.

3 - Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de arroz e o sal.

4 - Adicione a mistura de cenoura à tigela e mexa bem.

5 - Acrescente o fermento por último, mexendo delicadamente.

6 - Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada (com farinha de arroz) e asse por cerca de 40 minutos ou até que um palito saia limpo ao furar o bolo.

7 - Deixe esfriar e sirva.